1、要吃的豬肉能夠事前買放到冰箱里冷藏，要吃的情況下，前天夜里把豬肉轉在冷藏室內解凍。由于冷藏后再冷藏的豬肉拿出來切的情況下，軟硬較為適中，切起來才會比較順利。但是，刀也得是鋒利的。廣西肉脯。

2、豬(zhu)肉(rou)(rou)要(yao)斜(xie)切，豬(zhu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質較為(wei)細、筋少，如橫(heng)切，炒熟后顯得雜(za)亂散碎(sui)(sui)。因而切豬(zhu)肉(rou)(rou)時(shi)，刀(dao)要(yao)沿(yan)(yan)著纖(xian)維紋路，稍斜(xie)著切，就可以使其(qi)不破碎(sui)(sui)，吃下去又不塞牙；豬(zhu)肉(rou)(rou)材質較嫩，若不沿(yan)(yan)著纖(xian)維路斜(xie)切，在(zai)加火或上(shang)醬時(shi)，非常容易碎(sui)(sui)成肉(rou)(rou)末，因而切時(shi)應斜(xie)切。

3、將先前己經切完的肉片往一個方位勻稱排好，疊放成梯狀，用左手按著，再用右手拿刀垂直得切肉片，就可以把肉片切割成肉絲了。肉脯生產銷售。

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