材料要選定。肥肉過多非常容易腥，僅有瘦肉又柴，肥肉操縱在一、二分為佳。

另外(wai)，用多少肉(rou)呢(ni)?肉(rou)脯(fu)在烘烤中會縮水，2斤豬(zhu)肉(rou)只有作出1斤左右豬(zhu)肉(rou)脯(fu)。依(yi)據(ju)自(zi)身的要求，凈重(zhong)翻倍就(jiu)可(ke)以。

說(shuo)是“剁”餡，有料理機(ji)拌(ban)和(he)較(jiao)好，節(jie)省成本(ben)。

肉糜要拌和到(dao)粘稠狀才(cai)好，那樣吃到(dao)口(kou)里的肉經(jing)久不散。

剁(duo)好(hao)的(de)肉餡，能夠(gou)適(shi)度(du)加些老抽，烤(kao)出去更像蜜糖色。

搟(xian)薄

餡料(liao)攪拌好，就可以搟薄(bo)成(cheng)片啦。

較好把(ba)肉脯放到烘焙油紙上，而不是錫(xi)紙，由于肉片烤后會與(yu)錫(xi)紙粘連(lian)。假如相應用錫(xi)紙，就(jiu)在上面涂一層層油。

肉(rou)片搟(xian)得薄，吃(chi)下去有嚼勁;厚，更綿軟。但(dan)不(bu)可太厚，不(bu)然便是肉(rou)干了(le)。

無論你喜愛那類(lei)厚度，一定要搟得勻稱，不然非常容易發(fa)生局(ju)部(bu)烤(kao)焦的狀況。

在搟壓(ya)豬肉(rou)餡的情(qing)況下(xia)，鋪(pu)一層層保鮮(xian)膜在肉(rou)上(shang)，會(hui)更為好搟。

烘烤

剛(gang)烘烤的情況(kuang)下會烤成許多(duo)水，用紙巾吸一下子就可以了。

烤(kao)至定型后能換到烤(kao)網上烤(kao)，勤翻面，水份烤(kao)干得迅速，也可(ke)以讓正反面勻稱上色(se)。

烤箱脾氣不一(yi)樣，薄厚有差(cha)別(bie)，實際烘烤時(shi)長(chang)和溫度(du)依(yi)據狀(zhuang)況適(shi)度(du)調節。較好能勤盯烤箱，見到(dao)肉脯的顏色(se)略微變(bian)深就取下(xia)來，防止烤焦。

烤好以后(hou)，可(ke)封密(mi)好放家(jia)用冰箱儲存(cun)。

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