普(pu)通豬肉脯，可以(yi)在(zai)側面看(kan)到肉的形狀，厚度和(he)顏(yan)色(se)。您會(hui)看(kan)到有白色(se)斑點（即肥肉）。另一個是因(yin)為烘烤相對潮濕。

1.新鮮肉類：白色脂肪，肌肉發亮，均勻的紅色，表面略干或潮濕，用手指可以使瘦肉上的凹陷立即恢復，良好的彈性和普通豬肉特有的正常氣味。肉脯加盟。

其(qi)次(ci)，肉不要(yao)太(tai)新鮮：脂肪少，肌肉色澤稍暗，外表干燥或粘手，新切面濕潤，指壓(ya)后(hou)的凹(ao)陷不能立即恢復，彈性差，略帶氨水或酸味。

第三，變(bian)質的肉：脂肪失去光(guang)澤，變(bian)成灰黃色甚至(zhi)綠色，肌(ji)肉呈(cheng)深紅(hong)色，切(qie)面(mian)濕潤，彈性(xing)基本消失，腐爛的氣味散發出來(lai)。冬天(tian)的溫度低，沒有異味。通過加熱或(huo)(huo)煮(zhu)沸或(huo)(huo)沸騰，會散發出變(bian)質的氣味。

IV。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)：通(tong)常，car體很大，皮膚又(you)厚(hou)又(you)厚(hou)，肌(ji)肉(rou)(rou)纖(xian)維很粗，橫截面顆粒很大。母豬(zhu)(zhu)的皮膚更(geng)厚(hou)，皮下(xia)脂肪更(geng)少，瘦肉(rou)(rou)更(geng)硬，骨頭又(you)硬又(you)脆，乳房發達，腹部肌(ji)肉(rou)(rou)中的結締(di)組織更(geng)多，切割時(shi)的韌性更(geng)高。

五，注水肉類：這種肉類中含有過多的水分，這會使肌肉顏色變淺，或呈淺灰紅色，有的呈淡黃色，并且看起來腫脹。從切割表面看起來很濕。銷售注水肉的肉盒是濕的，并且水的積聚嚴重。可以看出，肉販隨時都用抹布擦拭。冷凍的豬肉瘦肉卷中充滿水，通過塑料薄膜，您可以看到內部的灰色和半透明的冰以及紅色的血冰。切開后，碎的冰塊和冰渣濺出，解凍后會有大量的血液滲出。便宜的豬肉卷主要用于切肉。它們通常混有病殘，肉脯生產銷售提示您請在購買時務必小心。

六，死豬肉：全(quan)身(shen)血瘀為紫紅(hong)色，脂肪(fang)灰紅(hong)色，肌肉血液為暗紅(hong)色，血管充滿黑(hei)紅(hong)色凝固的血液，后(hou)(hou)肢內的大血管被切開擠壓除去黑(hei)紅(hong)色血栓剝(bo)去油后(hou)(hou)，您(nin)可以(yi)在腹膜(mo)上看(kan)到黑(hei)色和紫色的毛(mao)細(xi)管網絡。切開腎(shen)囊(nang)，拔出腎(shen)臟(zang)。您(nin)會看(kan)到它(ta)變成綠色并且有變質的味(wei)道。

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