新鮮(xian)(xian)肉(rou)肌肉(rou)呈(cheng)均(jun)勻的(de)紅色(se)(se)，具有(you)(you)光(guang)澤，脂肪(fang)潔白色(se)(se)或(huo)呈(cheng)乳黃色(se)(se)。次鮮(xian)(xian)肉(rou)肌肉(rou)色(se)(se)澤稍轉暗，切(qie)面尚有(you)(you)光(guang)澤，但(dan)脂肪(fang)無光(guang)澤。新鮮(xian)(xian)肉(rou)具有(you)(you)鮮(xian)(xian)牛肉(rou)的(de)特有(you)(you)正常氣味。

牛肉(rou)(rou)要逆著(zhu)肉(rou)(rou)的(de)紋路(lu)切(qie)(qie)，由于沿(yan)著(zhu)紋路(lu)切(qie)(qie)牛肉(rou)(rou)的(de)情況下，非(fei)常容易咬沒動(dong)。逆著(zhu)紋路(lu)換(huan)句話說，刀和肉(rou)(rou)的(de)紋路(lu)呈90度(du)的(de)垂直，切(qie)(qie)出的(de)肉(rou)(rou)片，紋路(lu)呈“井”字(zi)狀。

牛肉的服用禁(jin)忌：

牛肉廣西肉脯建議不烤著吃  

牛(niu)肉不適合熏、烤(kao)、腌炙，以防造成苯并芘(bi)和亞硝胺等致(zhi)癌物質。

不一樣肉類的切法：

1、巧切(qie)(qie)(qie)肥(fei)肉(rou)(rou)。切(qie)(qie)(qie)肥(fei)肉(rou)(rou)時，在(zai)其(qi)中的大量脂(zhi)肪會溶(rong)出來，一是(shi)不易固定在(zai)案板上，下刀(dao)的時候會滑(hua)刀(dao)切(qie)(qie)(qie)手，二是(shi)不太(tai)好掌握肉(rou)(rou)塊的尺寸。可先將肥(fei)肉(rou)(rou)蘸涼水再切(qie)(qie)(qie)，邊切(qie)(qie)(qie)邊灑(sa)涼水，如此一來既省力，肉(rou)(rou)也不會滑(hua)動。

2、巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因而切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方位選擇沿著魚刺。此外，肉脯加盟建議切魚時要干凈利落，如此一來炒熟后樣子才完善。

3、巧(qiao)切(qie)(qie)黏性食(shi)(shi)材(cai)。先用刀切(qie)(qie)幾片蘿卜，再(zai)切(qie)(qie)黏性食(shi)(shi)材(cai)。蘿卜汁能預防(fang)其(qi)吸在刀上，切(qie)(qie)出也(ye)很好看。

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