豬肉是平常生活中家中吃的較多的一種肉，炒出來的豬肉老是發柴該怎么辦。切肉很有講究，切不太好，后面怎么做也不香。

豬肉怎么切才可以好吃，才可以嫩呢，一起和肉脯生產銷售來看看吧。

1、前提將豬(zhu)肉(rou)洗干(gan)凈，將肉(rou)洗干(gan)凈呢也有一個小竅門。找一個干(gan)凈的盆，放清水(shui)，在清水(shui)里放小勺面粉，將豬(zhu)肉(rou)放進(jin)水(shui)中，反反復復搓洗幾次(ci)，再用清水(shui)清理豬(zhu)肉(rou)就可以。

2、將(jiang)清理好的豬肉(rou)，放到案板(ban)上，用刀背敲(qiao)打兩下(xia)，留意不必(bi)太用勁(jing)。

3、剛(gang)開始切(qie)肉(rou)，先將大塊(kuai)的豬肉(rou)從里面(mian)割開，這個時候非常容(rong)易見(jian)到豬肉(rou)的紋路了。

4、重要來了，豬(zhu)肉是順紋(wen)路切(qie)呢，或是逆著紋(wen)路切(qie)呢？不一(yi)樣位置，不一(yi)樣的做法，豬(zhu)肉的切(qie)法也不一(yi)樣。

通常炒菜(cai)用的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉要逆著紋路(lu)切(qie)，即刀和豬(zhu)(zhu)(zhu)肉的(de)(de)紋路(lu)垂直，那樣能夠(gou)斷開豬(zhu)(zhu)(zhu)肉的(de)(de)粗纖(xian)維，切(qie)出的(de)(de)肉不容易出現一道道的(de)(de)紋路(lu)，那樣切(qie)出的(de)(de)肉炒出來會嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)。

但豬(zhu)里脊肉(rou)不一樣(yang)，里脊肉(rou)自身就嫩嫩的，并且通常都炸著(zhu)吃，假(jia)如逆紋切，非常容易碎，因(yin)此里脊肉(rou)應當沿著(zhu)紋路(lu)切，那樣(yang)炸出來的里脊肉(rou)才可以軟(ruan)硬適度。

豬肉切完后，用料酒和生粉腌制10分鐘再下鍋炒，肉會鮮嫩多汁更好吃。在切完的肉里，放少許的食用油再下鍋，肉也會更嫩。切完的肉片，廣西肉脯建議能夠先在開水里抄一下，見到肉片微微出現變色就可以撈出，那樣再下鍋炒，用時短，肉更嫩。要想肉嫩多汁，要大火快炒。

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