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豬肉順紋切還是逆紋切?

發布日期:2021-04-07 作者: 點擊:

豬肉是平常生活中家中吃的較多的一種肉,炒出來的豬肉老是發柴該怎么辦。切肉很有講究,切不太好,后面怎么做也不香。

豬肉怎么切才可以好吃,才可以嫩呢,一起和肉脯生產銷售來看看吧。

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1、前提將(jiang)豬肉(rou)洗干(gan)凈(jing),將(jiang)肉(rou)洗干(gan)凈(jing)呢也有(you)一(yi)(yi)個小(xiao)竅門。找一(yi)(yi)個干(gan)凈(jing)的盆,放清水(shui)(shui),在(zai)清水(shui)(shui)里放小(xiao)勺面粉(fen),將(jiang)豬肉(rou)放進水(shui)(shui)中,反(fan)反(fan)復復搓洗幾次,再用(yong)清水(shui)(shui)清理豬肉(rou)就可以(yi)。

2、將(jiang)清理好的豬(zhu)肉(rou),放到(dao)案板上,用刀背敲打兩下,留意(yi)不必太用勁。

3、剛開(kai)始(shi)切肉(rou),先將(jiang)大(da)塊的(de)豬肉(rou)從里面割開(kai),這個時候非(fei)常容易(yi)見到豬肉(rou)的(de)紋(wen)路了。

4、重要來了,豬肉(rou)(rou)是(shi)順紋路(lu)切呢(ni),或是(shi)逆著紋路(lu)切呢(ni)?不(bu)一樣位(wei)置,不(bu)一樣的(de)做法,豬肉(rou)(rou)的(de)切法也不(bu)一樣。

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通常(chang)炒菜用(yong)的(de)豬肉(rou)要逆著紋(wen)(wen)路(lu)切,即刀和豬肉(rou)的(de)紋(wen)(wen)路(lu)垂直,那樣能夠斷開豬肉(rou)的(de)粗(cu)纖維,切出的(de)肉(rou)不容易(yi)出現一道道的(de)紋(wen)(wen)路(lu),那樣切出的(de)肉(rou)炒出來會嫩(nen)嫩(nen)的(de)。

但豬(zhu)里脊肉(rou)不一樣,里脊肉(rou)自身就(jiu)嫩(nen)嫩(nen)的,并且通常都(dou)炸著吃,假如逆紋切,非(fei)常容易碎,因此里脊肉(rou)應當沿著紋路切,那(nei)樣炸出來的里脊肉(rou)才可(ke)以軟硬適(shi)度。

豬肉切完后,用料酒和生粉腌制10分鐘再下鍋炒,肉會鮮嫩多汁更好吃。在切完的肉里,放少許的食用油再下鍋,肉也會更嫩。切完的肉片,廣西肉脯建議能夠先在開水里抄一下,見到肉片微微出現變色就可以撈出,那樣再下鍋炒,用時短,肉更嫩。要想肉嫩多汁,要大火快炒。

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